I Pastieri Ragusani (o pastizzi) sono dei dolcetti tipici del Ragusano, legati alla tradizione pasquale, ma così buoni da essere gustati tutto l’anno. Hanno un guscio di pasta frolla friabile e un ripieno cremoso di ricotta di pecora, aromatizzato con cannella, zucchero e scorza di limone. La loro forma rustica e il profumo intenso li rendono irresistibili già al primo morso.
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: 30-35 minuti
❄️ Riposo: 1 ora per la frolla
⏱ Tempo Totale: circa 2 ore
👨👩👧👦 Dosi: circa 10-12 pastieri
🛒 Ingredienti
Per la frolla:
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 g di strutto (o burro per una variante meno tradizionale)
- 2 uova intere
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora (ben scolata)
- 200 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- (facoltativo) qualche goccia di estratto di vaniglia
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara la frolla
Lavora la farina con lo strutto fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il sale.
Forma un panetto omogeneo, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 1 ora in frigo.
2️⃣ Prepara il ripieno
Setaccia la ricotta in una ciotola e lavorala con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e la vaniglia (se usata).
Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3️⃣ Forma i pastieri
Stendi la frolla a circa 4 mm di spessore.
Ritaglia dei dischi da 10-12 cm.
Disponi al centro di ciascuno un cucchiaio abbondante di ripieno.
Richiudi pizzicando i bordi verso il centro, formando una specie di cestino rustico (forma a stella).
4️⃣ Cuoci in forno
Disponi i pastieri su una teglia con carta forno.
Cuoci in forno statico a 180°C per 30-35 minuti, finché dorati.
5️⃣ Fai raffreddare e servi
Lascia raffreddare e spolvera, se vuoi, con zucchero a velo.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Usa ricotta di pecora freschissima e ben asciutta per un ripieno perfetto.
🔹 Puoi aggiungere anche gocce di cioccolato o candidi nel ripieno.
🔹 Si conservano per 3-4 giorni in luogo fresco, coperti.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Un dolce della tradizione siciliana autentico e profumato
✔ Frolla rustica e ripieno cremoso, ricco di aromi
✔ Ideale per Pasqua ma perfetti tutto l’anno
✔ Una bontà semplice e genuina, fatta in casa
Prepara i tuoi Pastieri Ragusani e porta in tavola una delle delizie più amate della Sicilia sud-orientale – un dolce che racconta storia, festa e amore! 🌾🧁💛
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