L’agnello cacio e ova è uno dei piatti simbolo della Pasqua in Abruzzo, un secondo rustico e saporito preparato con carne d’agnello, uova sbattute e abbondante pecorino, che formano una cremina densa e avvolgente a fine cottura. È un piatto povero ma ricco di sapore, tramandato da generazioni e perfetto per le tavole delle feste.
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 20 minuti
🔥 Cottura: 1 ora
⏱ Tempo Totale: circa 1 ora e 20 minuti
👨👩👧👦 Dosi: 4-6 porzioni
🛒 Ingredienti
- 1,2 kg di agnello a pezzi (coscia o spalla)
- 3 uova
- 100 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- (facoltativo) un goccio di vino bianco per sfumare
🍽 Preparazione
1️⃣ Rosola l’agnello
In un tegame largo scalda l’olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio intero (che poi toglierai).
Aggiungi i pezzi d’agnello e falli dorare da tutti i lati a fiamma viva.
(facoltativo: sfuma con un po’ di vino bianco secco e lascia evaporare)
2️⃣ Cuoci a fuoco dolce
Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci l’agnello per circa 50-60 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d’acqua calda o brodo.
3️⃣ Prepara la crema “cacio e ova”
In una ciotola sbatti le uova con il pecorino, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe.
Il composto deve risultare denso e ben amalgamato.
4️⃣ Versa la crema sull’agnello
Quando l’agnello è cotto e tenero, versa la crema fuori dal fuoco.
Mescola rapidamente: il calore residuo della carne cuocerà l’uovo creando una crema densa che avvolge la carne.
5️⃣ Servi subito
Servi caldo con pane casereccio, patate al forno o verdure di stagione.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Usa pecorino abruzzese stagionato per un gusto autentico.
🔹 Aggiungi una spolverata finale di pepe nero fresco al momento di servire.
🔹 Ottimo anche con carciofi trifolati come contorno pasquale.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Un secondo pasquale tipico e ricco di sapore
✔ Morbido agnello avvolto in una crema rustica e saporita
✔ Si prepara in anticipo e migliora con il riposo
✔ Unisce tradizione, semplicità e gusto autentico
Prepara l’agnello cacio e ova e porta in tavola tutta la ricchezza delle feste abruzzesi, tra storia e genuinità! 🌿🍳🧀
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