La focaccia barese è uno dei simboli della cucina pugliese, un lievitato semplice ma ricchissimo di gusto grazie alla sua base morbida a base di semola, l’olio extravergine d’oliva generoso, e una superficie costellata di pomodorini, olive e origano. Perfetta da gustare calda o fredda, è ideale per accompagnare i pasti o da sola come street food autentico.
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 20 minuti
🧘♀️ Lievitazione: 2 ore
🔥 Cottura: 25-30 minuti
⏱ Tempo Totale: circa 3 ore
👨👩👧👦 Dosi: 1 teglia da 32 cm
🛒 Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 g di farina 00
- 250 g di semola rimacinata di grano duro
- 350 ml di acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g secco)
- 1 patata media lessa e schiacciata
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale fino
Per la superficie:
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di olive nere
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il lievito e lo zucchero in parte dell’acqua tiepida.
In una ciotola capiente, unisci le due farine, la patata schiacciata, l’olio e l’acqua con lievito.
Inizia a impastare, aggiungendo la restante acqua poco alla volta. Infine incorpora il sale.
2️⃣ Fai lievitare
Impasta fino a ottenere un composto molto morbido e leggermente appiccicoso.
Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare 2 ore, fino al raddoppio.
3️⃣ Sistema nella teglia
Ungi abbondantemente una teglia rotonda (32 cm di diametro) con olio evo.
Versa l’impasto lievitato e stendilo con le mani unte, delicatamente, senza sgonfiarlo troppo.
4️⃣ Guarnisci
Distribuisci i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, spolvera con sale grosso, origano e irrora con abbondante olio evo.
5️⃣ Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per 25-30 minuti, finché ben dorata e croccante sul fondo.
6️⃣ Servi
Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e gustare!
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Puoi sostituire metà dei pomodorini con patate a fette sottili o cipolla rossa.
🔹 Se vuoi una focaccia più alta, usa una teglia più piccola.
🔹 Aggiungi acciughe o capperi per un tocco più deciso.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Alta, soffice e ricca d’olio come la vera focaccia pugliese
✔ Lievitazione perfetta con l’aggiunta della patata
✔ Semplice ma dal gusto autentico
✔ Ideale da sola o come accompagnamento
Prepara la tua focaccia barese fatta in casa e porta a tavola tutto il sapore del Sud con un morso croccante, soffice e irresistibile! 🍅🫒🌿
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