La pastiera napoletana secondo lo Chef Antonino Cannavacciuolo è una versione elegante e bilanciata del dolce simbolo della Pasqua partenopea. Rispetta la tradizione, ma con una crema più setosa, una frolla più fragrante e una cottura perfetta che esalta ogni profumo: dal grano cotto alla ricotta, passando per i canditi e l’aroma dei fiori d’arancio. Un dolce che è memoria, casa e arte pasticcera.
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 1 ora
🔥 Cottura: 1 ora e 30 minuti
❄️ Riposo: almeno 24 ore prima di servire
⏱ Tempo Totale: circa 26 ore
👨👩👧👦 Dosi: 10-12 porzioni
🛒 Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro freddo
- 200 g di zucchero a velo
- 2 uova intere
- Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250 g di grano cotto
- 200 ml di latte intero
- 30 g di burro
- Scorza grattugiata di limone
- 500 g di ricotta di pecora (ben scolata)
- 400 g di zucchero semolato
- 5 uova intere + 2 tuorli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- 100 g di cedro e arancia canditi a dadini
- 1 pizzico di cannella (facoltativo)
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara la frolla
Lavora la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi zucchero a velo, uova, sale e scorza di limone.
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora.
2️⃣ Cuoci il grano
In un pentolino, scalda il grano cotto con il latte, il burro e la scorza di limone per circa 10 minuti, fino a ottenere una crema. Fai raffreddare.
3️⃣ Prepara la crema di ricotta
Setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero. Aggiungi le uova, i tuorli, la vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio, i canditi e infine la crema di grano fredda.
Mescola delicatamente fino a ottenere un composto cremoso.
4️⃣ Assembla la pastiera
Stendi 2/3 della frolla e rivesti una teglia imburrata da 26-28 cm. Versa il ripieno.
Con la frolla rimasta crea le strisce incrociate tipiche della pastiera.
5️⃣ Cuoci lentamente
Inforna a 160°C (statico) per circa 90 minuti, finché dorata in superficie.
Sforna e fai raffreddare completamente.
6️⃣ Riposa almeno 24 ore
Come da tradizione, la pastiera va gustata il giorno dopo, per esaltare aromi e consistenza.
🔥 Consigli dello Chef
🔹 Usa ricotta di pecora freschissima, ben asciutta.
🔹 I canditi devono essere di qualità, meglio se fatti in casa.
🔹 La cottura lenta è il segreto per evitare crepe e ottenere un interno cremoso ma compatto.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Versione firmata da uno dei grandi maestri italiani
✔ Equilibrio perfetto tra tradizione e raffinatezza
✔ Aromi intensi e consistenza vellutata
✔ Un dolce che racconta una storia, ogni Pasqua
Prova la pastiera di Cannavacciuolo e trasforma la tua tavola in un viaggio di gusto tra i profumi e le emozioni della vera Napoli! 🌸🥧💛
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