La crema al limone di Alain Ducasse è una delle più raffinate e perfette interpretazioni di questo classico della pasticceria. Vellutata, ricca, dal gusto intenso ma bilanciato, è l’ideale per farcire crostate, accompagnare biscotti o servire al cucchiaio come dessert gourmet. Il segreto? Una cottura delicata e l’utilizzo di limoni freschissimi, con burro montato alla fine per una consistenza soffice e setosa.
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 15 minuti
🔥 Cottura: 10 minuti
❄️ Riposo: 2 ore
⏱ Tempo Totale: circa 2 ore e 30 minuti
👨👩👧👦 Dosi: circa 400 g di crema
🛒 Ingredienti
- 100 ml di succo di limone fresco (circa 2 limoni)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 150 g di zucchero semolato
- 180 g di burro freddo a pezzetti
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara la base della crema
In una ciotola resistente al calore, sbatti insieme le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il succo di limone e la scorza.
2️⃣ Cottura a bagnomaria
Metti la ciotola sopra una pentola con acqua calda (non a contatto diretto) e cuoci a bagnomaria, mescolando continuamente, finché la crema si addensa e raggiunge una consistenza simile a una crema pasticcera.
Non superare i 85°C per evitare che le uova si straccino.
3️⃣ Aggiungi il burro freddo
Togli dal fuoco, filtra la crema con un colino fine per eliminare eventuali grumi e buccia.
Quando è a circa 50°C, incorpora gradualmente il burro freddo, mescolando energicamente con una spatola o frustando con un mixer a immersione per una consistenza più vellutata.
4️⃣ Fai raffreddare
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di usarla.
🔥 Consigli dello Chef
🔹 Usa limoni non trattati biologici, perché la scorza è fondamentale per l’aroma.
🔹 Se vuoi una crema più leggera, puoi ridurre leggermente il burro o sostituirne una parte con panna montata.
🔹 La crema si conserva in frigo fino a 5 giorni, coperta.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Ricetta di un maestro della cucina francese
✔ Gusto intenso di limone, perfettamente bilanciato
✔ Setosa, liscia e incredibilmente elegante
✔ Ideale per crostate, bicchierini o accompagnamenti raffinati
Provala e capirai perché la crema al limone di Alain Ducasse è spettacolare: un piccolo lusso di freschezza e tecnica da grande pasticceria! 🍋✨
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