La Pizza Chiena (in dialetto “pizza piena”, cioè “ripiena”) è una torta rustica salata tipica della Pasqua campana, amata per la sua farcia ricchissima a base di salumi, formaggi e uova. Si tratta di un piatto robusto, saporito e conviviale, che simboleggia l’abbondanza e la fine della Quaresima. Ottima fredda o tiepida, si prepara in anticipo e si gusta anche nei giorni successivi.
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: 60 minuti
⏱ Tempo Totale: circa 1 ora e 30 minuti
👨👩👧👦 Dosi: 8-10 porzioni
🛒 Ingredienti
Per l’impasto (tipo pizza):
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
Per il ripieno:
- 5 uova intere
- 150 g di salame napoletano a cubetti
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
- 150 g di pancetta dolce a cubetti
- 300 g di provolone o scamorza a cubetti
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Pepe nero q.b.
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
Versa nella farina, unisci l’olio e il sale, impasta fino a ottenere un panetto morbido e liscio.
Copri e fai lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.
2️⃣ Prepara il ripieno
In una ciotola sbatti le uova, poi unisci i salumi, i formaggi, il parmigiano e una macinata di pepe nero.
Mescola tutto per ottenere un composto ben amalgamato.
3️⃣ Assembla la pizza chiena
Dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande.
Stendi la parte più grande e rivesti una teglia unta (diametro 28 cm), lasciando i bordi alti.
Versa il ripieno all’interno e livella.
Copri con l’altro disco di pasta, chiudi bene i bordi e bucherella la superficie con una forchetta.
4️⃣ Cuoci in forno
Inforna a 180°C (statico) per circa 60 minuti, finché la superficie è ben dorata.
Lascia intiepidire prima di sformare.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Ottima anche con uova sode a fette nel ripieno.
🔹 Puoi usare pasta brisée o pasta sfoglia per una versione più rapida.
🔹 Si conserva perfettamente per 3-4 giorni fuori frigo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Rustica, ricca e profondamente tradizionale
✔ Si prepara in anticipo, ideale per le feste
✔ Perfetta anche come piatto unico o per i picnic di Pasquetta
✔ Ogni morso è un’esplosione di sapori autentici del Sud
Prepara subito la tua Pizza Chiena napoletana e porta a tavola la vera essenza della Pasqua partenopea! 🇮🇹💛🥚
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