I paccheri al coccio sono un primo piatto di pesce della tradizione mediterranea, particolarmente diffuso lungo le coste tirreniche. Il coccio, detto anche gallinella di mare, è un pesce dal gusto delicato ma deciso, perfetto per creare un sugo saporito e profumato che si sposa alla perfezione con la pasta ruvida come i paccheri. Una ricetta ideale per cene speciali, che profuma di mare e autenticità.
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 15 minuti
🔥 Cottura: 30 minuti
⏱ Tempo Totale: circa 45 minuti
👨👩👧👦 Dosi: 4 porzioni
🛒 Ingredienti
- 360 g di paccheri
- 1 coccio/gallinella di mare da circa 500 g (o filetti)
- 300 g di pomodorini ciliegini
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
🍽 Preparazione
1️⃣ Pulisci il pesce
Se usi il coccio intero, puliscilo, sfilettalo e tieni testa e lische per un fumetto veloce. In alternativa puoi usare filetti già pronti.
2️⃣ Prepara il fumetto (facoltativo ma consigliato)
In una casseruola, fai bollire testa e lische del coccio con mezza cipolla, una costa di sedano e poca acqua per circa 15 minuti. Filtra e tieni da parte.
3️⃣ Prepara il sugo di pesce
In una padella larga, fai soffriggere l’aglio in olio evo (e peperoncino se ti piace).
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e fai cuocere 10 minuti, sfumando con vino bianco.
Unisci il pesce a pezzetti e cuoci per 7-8 minuti.
Regola di sale e aggiungi un mestolo di fumetto se necessario.
4️⃣ Cuoci i paccheri
Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata. Scolali molto al dente e trasferiscili nella padella con il sugo.
5️⃣ Manteca e servi
Fai saltare la pasta con il sugo per 2 minuti, aggiungendo prezzemolo fresco tritato.
Servi calda con un filo d’olio crudo e, se vuoi, una grattata di scorza di limone.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Puoi usare anche spaghetti, linguine o mezze maniche.
🔹 Aggiungi qualche cozza o gamberetto per un tocco più ricco.
🔹 Se non trovi il coccio, vanno bene anche rana pescatrice, scorfano o nasello.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Primo piatto profumato, elegante e saporito
✔ Il coccio ha carne tenera e sapore delicato, perfetto per tutti
✔ Ricetta semplice ma di grande effetto
✔ Ideale per una cena di pesce senza complicazioni
Prepara subito i tuoi paccheri al coccio e porta in tavola tutto il sapore autentico del mare! 🌊🍷
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