La Ribollita è una delle zuppe più iconiche della cucina toscana: un piatto povero della tradizione contadina, nato per riciclare pane raffermo e verdure di stagione, tra cui i protagonisti indiscussi sono il cavolo nero, i fagioli cannellini e tanta cipolla. Il segreto? Viene preparata, lasciata riposare e poi “ribollita” il giorno dopo per esaltare tutti i sapori!
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 25 minuti
🔥 Cottura: 1 ora e 30 minuti
⏱ Tempo Totale: circa 2 ore
👨👩👧👦 Dosi: 6 porzioni
🛒 Ingredienti
- 300 g di fagioli cannellini secchi (o 2 barattoli precotti)
- 300 g di pane toscano raffermo (senza sale, a fette)
- 300 g di cavolo nero
- 200 g di verza
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 patate
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Timo, rosmarino o salvia (facoltativi)
🍽 Preparazione
1️⃣ Cuoci i fagioli
Se usi i fagioli secchi, mettili in ammollo la notte prima, poi lessali in acqua non salata per circa 1 ora. Se usi quelli precotti, sciacquali bene e tienili da parte.
2️⃣ Prepara le verdure
Trita finemente cipolla, sedano, carota e aglio, poi taglia a pezzi la verza, il cavolo nero (privato delle coste dure) e le patate sbucciate.
3️⃣ Fai il soffritto
In una pentola grande, fai soffriggere in olio extravergine le cipolle, il sedano, la carota e l’aglio. Aggiungi poi i pomodori pelati spezzettati e cuoci per 10 minuti.
4️⃣ Aggiungi le verdure e i fagioli
Unisci le verdure a pezzi, i fagioli (metà interi, metà frullati con un po’ d’acqua per rendere la zuppa cremosa), poi aggiungi acqua calda o brodo vegetale fino a coprire tutto.
5️⃣ Cuoci lentamente
Aggiusta di sale e pepe e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando ogni tanto. La zuppa deve risultare densa e profumata.
6️⃣ Aggiungi il pane e “ribolli”
Spegni il fuoco, aggiungi il pane raffermo a pezzi nella pentola, copri e lascia riposare una notte.
Il giorno dopo, ribolli la zuppa: cuocila nuovamente per 15-20 minuti a fuoco basso mescolando bene.
7️⃣ Servi con olio a crudo
Versa nei piatti, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva toscano a crudo e, se ti piace, una macinata di pepe fresco.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Aggiungi un rametto di rosmarino o salvia per un aroma più intenso.
🔹 Servila con cipolla rossa cruda affettata sopra, come da tradizione senese.
🔹 Si conserva in frigo fino a 3 giorni e migliora ogni volta che la ribolli!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Una zuppa ricca di fibre, proteine vegetali e gusto
✔ Perfetta per riscaldare le giornate fredde con il sapore della tradizione
✔ Ottima per riciclare il pane raffermo con creatività
✔ Un piatto unico completo, sano e super confortante
Prepara la tua ribollita toscana fatta in casa e vivi l’autentico spirito della cucina rustica italiana!
Lascia un commento