La crostata ricotta e visciole è un dolce tipico della tradizione romana, legato alla cucina ebraica del Ghetto. Composta da una base di pasta frolla friabile, un morbido strato di ricotta zuccherata e una dolce confettura di visciole (amarene selvatiche), è una torta elegante, intensa e perfettamente bilanciata tra dolcezza e acidità.
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 25 minuti
🔥 Cottura: 45 minuti
❄️ Riposo in frigo: 30 minuti
⏱ Tempo Totale: circa 1 ora e 40 minuti
👨👩👧👦 Dosi: 8 porzioni
🛒 Ingredienti
Per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 130 g di burro freddo a pezzetti
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta vaccina o di pecora ben sgocciolata
- 120 g di zucchero a velo
- 250 g di confettura di visciole (amarene selvatiche)
- 1 bustina di vanillina
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara la frolla
In una ciotola o planetaria, lavora la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il sale.
Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
2️⃣ Prepara la crema di ricotta
Setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero a velo e la vanillina fino a ottenere una crema liscia.
Tieni in frigo fino all’utilizzo.
3️⃣ Assembla la crostata
Stendi 2/3 della frolla e rivesti una tortiera imburrata e infarinata (22-24 cm).
Distribuisci sul fondo la confettura di visciole, poi versa la crema di ricotta livellando bene.
4️⃣ Decora con le strisce
Stendi la frolla rimanente e ricava delle strisce per decorare la superficie a grata.
5️⃣ Cuoci in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, fino a doratura.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
6️⃣ Servi
Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se desideri.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 La ricotta deve essere ben asciutta: lasciala sgocciolare in frigo tutta la notte se necessario.
🔹 Puoi usare anche confettura di amarene o ciliegie nere se non trovi le visciole.
🔹 Conserva la crostata in frigo fino a 4 giorni, sempre coperta.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Un dolce della tradizione con storia e carattere
✔ Equilibrio perfetto tra cremosità, dolcezza e acidità
✔ Elegante e adatta a ogni occasione, dalla colazione al dessert
✔ Facile da realizzare, ma dal gusto raffinato e indimenticabile
Prepara subito la tua crostata ricotta e visciole e vivi l’esperienza autentica di un dolce che profuma di Roma e di ricordi!
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