La focaccia barese è uno dei grandi simboli della cucina pugliese: soffice, leggermente croccante sotto, arricchita da pomodorini, olive e tanto olio extravergine che la rende irresistibile. Una ricetta semplice ma piena di carattere, perfetta come merenda, antipasto o street food genuino e saporito. Ti sembrerà di essere in Puglia al primo morso!
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 20 minuti
⏲️ Lievitazione: 3 ore totali
🔥 Cottura: 25 minuti
⏱ Tempo Totale: circa 3 ore e 45 minuti
👨👩👧👦 Dosi: 1 teglia da 28-30 cm
🛒 Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 g di farina 00
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3,5 g secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 patata lessa (circa 100 g, schiacciata)
Per la superficie:
- Pomodorini ciliegino
- Olive nere
- Origano secco
- Sale grosso
- Olio extravergine d’oliva q.b.
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
In una ciotola capiente, unisci la farina 00, la semola, la patata schiacciata e il sale.
Aggiungi il lievito sciolto, poi versa gradualmente tutta l’acqua e infine l’olio extravergine.
Impasta energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
2️⃣ Prima lievitazione
Copri l’impasto con pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
3️⃣ Stendi nella teglia
Ungi abbondantemente una teglia tonda o rettangolare con olio extravergine.
Stendi l’impasto con le mani, senza sgonfiarlo troppo.
4️⃣ Condisci la superficie
Distribuisci i pomodorini tagliati a metà e le olive nere premendoli leggermente nell’impasto.
Cospargi con origano, sale grosso e abbondante olio extravergine in superficie.
5️⃣ Seconda lievitazione
Lascia lievitare ancora 1 ora nella teglia, coperta da un canovaccio.
6️⃣ Cuoci in forno
Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25 minuti, fino a quando la focaccia sarà dorata e croccante sotto.
7️⃣ Servi
Lascia intiepidire qualche minuto e servi la tua focaccia barese a fette o quadrotti.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 La patata lessa rende la focaccia più morbida e umida: non saltarla!
🔹 Prova a sostituire i pomodorini con cipolla rossa per una variante tradizionale.
🔹 Se ti piace più croccante, cuoci gli ultimi 5 minuti solo sotto al grill.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Soffice dentro, dorata fuori: una consistenza perfetta
✔ Ricetta autentica della tradizione pugliese
✔ Facile da preparare, con ingredienti semplici e genuini
✔ Una focaccia che sa di casa, mare e giornate d’estate
Prepara subito la tua focaccia barese fatta in casa: ti porterà dritto nel cuore della Puglia, morso dopo morso!
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