I Fiocchi di Neve sono delle soffici brioches napoletane nate dalla celebre pasticceria Poppella, diventate famose in tutta Italia per la loro consistenza morbida come una nuvola e la deliziosa farcitura di crema al latte e ricotta. Perfetti per la colazione, la merenda o una pausa dolce, si sciolgono in bocca e conquistano al primo morso!
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 40 minuti
Lievitazione: 4 ore totali
Cottura: 20 minuti
Tempo Totale: circa 5 ore
Dosi: 12 fiocchi
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina manitoba
- 1 uovo
- 200 ml di latte tiepido
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g secco)
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per la crema al latte
- 250 ml di latte intero
- 100 ml di panna fresca
- 80 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- 200 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- Vaniglia q.b.
Per decorare
- Zucchero a velo
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola o planetaria unisci la farina, lo zucchero, la vanillina, l’uovo e il latte con lievito. Inizia a impastare, poi aggiungi il burro morbido a pezzetti e infine il sale. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
2️⃣ Prima lievitazione
Copri l’impasto e lascia lievitare per 3 ore, fino al raddoppio.
3️⃣ Forma i fiocchi
Dividi l’impasto in 12 palline da circa 70 g. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, distanziate. Copri e lascia lievitare ancora 1 ora.
4️⃣ Cottura
Inforna a 170°C in forno statico preriscaldato per 18-20 minuti, finché appena dorati. Fai raffreddare completamente.
5️⃣ Prepara la crema
Scalda il latte con la panna e la vaniglia. A parte, mescola lo zucchero con l’amido. Versa nel latte caldo e cuoci mescolando fino ad addensare. Fai raffreddare completamente, poi incorpora la ricotta setacciata.
6️⃣ Farcisci e decora
Riempi i fiocchi con la crema usando una sac à poche con beccuccio lungo. Spolvera con abbondante zucchero a velo.
🔄 Consigli e Varianti
- La ricotta deve essere ben asciutta: lasciala scolare in frigo per una notte.
- Puoi aggiungere alla crema un cucchiaino di miele millefiori per profumare.
- I fiocchi si conservano in frigo per 2 giorni, ma vanno serviti a temperatura ambiente.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Morbidissimi, leggeri e irresistibili
✔ Una crema delicata e vellutata che si scioglie in bocca
✔ Dolci iconici napoletani, facili da rifare a casa
✔ Perfetti da servire con un cappuccino o come dessert raffinato
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