Il risotto con cavolo rosso e gorgonzola è un primo piatto sorprendente: intenso nei sapori, vivace nei colori e perfettamente bilanciato tra la dolcezza del cavolo e la cremosità del gorgonzola. Una ricetta vegetariana raffinata e originale, ideale per stupire con semplicità.
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo Totale: circa 30 minuti
Dosi: 4 porzioni
🛒 Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 250 g di cavolo rosso
- 100 g di gorgonzola dolce
- 1 scalogno o cipolla piccola
- 1 l di brodo vegetale caldo
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara il cavolo
Lava e affetta finemente il cavolo rosso. In una padella con un filo d’olio, fallo appassire con un pizzico di sale per 5 minuti. Tieni da parte.
2️⃣ Fai il soffritto
In una casseruola rosola lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio e metà del burro. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2 minuti.
3️⃣ Sfumatura e cottura
Sfuma con il vino bianco, poi aggiungi il cavolo rosso e inizia a versare il brodo caldo poco per volta. Mescola spesso e cuoci per 15-18 minuti.
4️⃣ Manteca con gorgonzola
A cottura ultimata, spegni il fuoco. Unisci il gorgonzola a pezzetti, il parmigiano (se desideri) e il burro restante. Mescola fino a ottenere un risotto cremoso e uniforme.
5️⃣ Servi
Lascia riposare 1 minuto, poi impiatta e completa con una spolverata di pepe nero.
🔄 Consigli e Varianti
- Per un gusto più delicato, usa gorgonzola e mascarpone insieme.
- Decora con noci tritate o pere a dadini saltate per una nota gourmet.
- Il cavolo può essere frullato in parte per rendere il risotto ancora più colorato.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Un risotto originale, scenografico e ricco di gusto
✔ Perfetto per stupire con ingredienti semplici
✔ Cremoso, intenso e bilanciato
✔ Una ricetta vegetariana sofisticata pronta in 30 minuti
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