Il Casatiello Napoletano è una torta salata lievitata, simbolo indiscusso della Pasqua napoletana. Un impasto morbido arricchito da salumi, formaggi e strutto, con le inconfondibili uova intere incastonate in superficie. Profumato, saporito e sostanzioso, è perfetto da portare a tavola nelle feste o per una gita fuori porta.
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 6 ore totali
Cottura: 50 minuti
Tempo Totale: circa 7 ore e 20 minuti
Dosi: 8-10 porzioni
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
- 600 g di farina 00 o metà 00 e metà manitoba
- 300 ml di acqua tiepida
- 30 g di strutto (o burro)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Pepe nero q.b.
Per il ripieno
- 150 g di salame napoletano a cubetti
- 150 g di pancetta a cubetti
- 150 g di provolone o scamorza a cubetti
- 100 g di parmigiano o pecorino grattugiato
Per decorare
- 3-4 uova intere (con guscio)
- Pasta avanzata per le strisce incrociate
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida. In una ciotola o planetaria versa la farina, l’olio, lo strutto, il sale, il pepe e l’acqua con lievito. Impasta fino a ottenere un panetto morbido, elastico e liscio.
2️⃣ Prima lievitazione
Copri con pellicola e lascia lievitare per 3 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio.
3️⃣ Farcisci
Stendi l’impasto su un piano infarinato formando un rettangolo. Distribuisci salumi e formaggi su tutta la superficie. Arrotola delicatamente dal lato lungo fino a formare un salame.
4️⃣ Forma il casatiello
Ungi uno stampo a ciambella con strutto e adagia il rotolo all’interno, unendo bene le estremità. Copri e fai lievitare altre 2-3 ore.
5️⃣ Aggiungi le uova
Lava bene le uova con il guscio e premile sulla superficie del casatiello. Usa delle striscioline di impasto per incrociarle come decorazione.
6️⃣ Cuoci
Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per 50-55 minuti, fino a quando è dorato e ben cotto anche sotto.
7️⃣ Fai raffreddare e gusta
Lascia intiepidire prima di sformare. Il casatiello è ancora più buono il giorno dopo, freddo o appena riscaldato.
🔄 Consigli e Varianti
- Per un gusto più deciso, usa pecorino stagionato e salame piccante.
- Puoi sostituire lo strutto con burro morbido ma il sapore sarà più delicato.
- Si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Ricca, profumata e carica di tradizione pasquale
✔ Morbida e saporita anche dopo giorni
✔ Perfetta da portare in tavola o in gita
✔ Un capolavoro rustico da preparare almeno una volta l’anno
Lascia un commento