Il Casatiello è il re della tavola pasquale partenopea: un impasto soffice e saporito arricchito da salumi, formaggi e un inconfondibile profumo di strutto e pepe nero. Nella versione del grande Chef Cannavacciuolo, il Casatiello diventa ancora più perfetto, grazie a un impasto ben equilibrato, una lievitazione attenta e un ripieno ricco ma bilanciato. Un capolavoro della cucina napoletana da preparare con amore e pazienza!
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 40 minuti
Lievitazione: 6 ore totali
Cottura: 1 ora
Tempo Totale: circa 7 ore e 40 minuti
Dosi: 8-10 porzioni
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
- 600 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g secco)
- 300 ml di acqua tiepida
- 150 g di strutto (o in alternativa burro)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Pepe nero q.b.
Per il ripieno
- 150 g di salame napoletano a cubetti
- 150 g di pancetta a cubetti
- 150 g di provolone piccante o dolce a cubetti
- 100 g di pecorino grattugiato
- 100 g di parmigiano grattugiato
Per decorare
- 3-4 uova intere con guscio
- Impasto avanzato per le crocette
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. In una ciotola capiente versa la farina e inizia a impastare aggiungendo l’acqua con il lievito. Aggiungi lo strutto, il sale e abbondante pepe nero. Lavora fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. Copri e fai lievitare 3 ore in un luogo caldo.
2️⃣ Farcitura
Stendi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata formando un rettangolo. Distribuisci uniformemente i salumi, i formaggi a cubetti e quelli grattugiati. Arrotola il tutto partendo dal lato lungo, creando un rotolo compatto.
3️⃣ Forma il casatiello
Disponi il rotolo in uno stampo a ciambella unto con strutto, unendo bene le estremità. Copri e lascia lievitare per altre 2-3 ore fino al raddoppio.
4️⃣ Decora con le uova
Disponi le uova crude con guscio sulla superficie, premendole leggermente. Usa dei piccoli cordoncini di impasto per fissarle a croce.
5️⃣ Cottura
Inforna a 170°C in forno statico preriscaldato per circa 1 ora. Il casatiello sarà pronto quando sarà ben gonfio e dorato.
6️⃣ Fai intiepidire
Lascia raffreddare almeno 30 minuti prima di sformarlo e tagliarlo a fette.
🔄 Consigli dello Chef
- Usa ingredienti di qualità per un sapore autentico.
- Il casatiello è più buono il giorno dopo, freddo o appena riscaldato.
- Conserva coperto con pellicola fino a 3 giorni.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Una ricetta tradizionale napoletana firmata da un grande chef
✔ Soffice, saporito e perfettamente bilanciato
✔ Il rustico perfetto per Pasqua, picnic e buffet
✔ Ogni morso è un’esplosione di gusto e autenticità
Fammi sapere se vuoi anche la versione classica, vegetariana o senza strutto!
Lascia un commento