Se sogni una pasta frolla friabile, profumata e che non si rompe mai, ecco la ricetta che fa per te. La frolla perfetta di Iginio Massari è una base classica che si presta a crostate, biscotti e tartellette, con una consistenza impeccabile e un gusto ricco grazie all’equilibrio perfetto di burro, zucchero e farina. Scopri tutti i segreti per realizzarla come un vero pasticcere!
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 15 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Cottura: 20 minuti
Tempo Totale: circa 1 ora e 35 minuti
Dosi: per 1 crostata da 24-26 cm o 30 biscotti
🛒 Ingredienti
500 g di farina 00
300 g di burro freddo a pezzetti
200 g di zucchero a velo
100 g di tuorli (circa 5-6 tuorli)
1 bacca di vaniglia o scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
🍽 Preparazione
1️⃣ Lavora burro e zucchero
Metti il burro freddo a pezzetti in una ciotola (o in planetaria con la foglia). Unisci lo zucchero a velo e lavora fino a ottenere una crema omogenea.
2️⃣ Aggiungi i tuorli e gli aromi
Incorpora i tuorli leggermente sbattuti, il sale e l’aroma scelto (vaniglia o scorza di limone). Mescola brevemente per non surriscaldare l’impasto.
3️⃣ Incorpora la farina
Unisci la farina tutta in una volta e impasta giusto il tempo necessario a formare una palla liscia e omogenea. Non lavorare troppo l’impasto.
4️⃣ Riposo in frigo
Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
5️⃣ Stendi e usa
Stendi la frolla a 4-5 mm di spessore su una superficie infarinata. Utilizzala per crostate, biscotti o tartellette.
6️⃣ Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti (tempo variabile in base allo spessore e alla preparazione).
🔄 Consigli del Maestro
- Usa burro di ottima qualità, è l’ingrediente protagonista
- Non lavorare troppo la frolla per non sviluppare il glutine
- Per biscotti più croccanti, usa 250 g di farina e 250 g di fecola o maizena
- La frolla si conserva in frigo per 3 giorni o in freezer fino a 2 mesi
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ È la ricetta originale di Iginio Massari, perfetta in ogni occasione
✔ La consistenza friabile e il gusto delicato la rendono unica
✔ Adatta a tutte le preparazioni: crostate, biscotti, tartellette
✔ Una base da pasticceria professionale alla portata di tutti
Lascia un commento